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Institut de formation des metiers des viandes

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    Institut de formation des metiers des viandes
    Résumé
    Vidéo réalisé en cours de formation à la découpe de canard .
    Fiche technique
    vu par
    Langue :
    Région : France entière
    Pays : France
    Style : Reportage
    Copyright : JFMF 2017
  • Infos Métier
    -
    BOUCHER / BOUCHERE
    Pays : France
    Secteur(s) d'activité : Artisanat
    Un virtuose du couteau. Il ne se contente plus de vendre de la viande de boucher comme à la fin du XVIIème siècle, mais il tue veaux, boeufs, moutons, porcs, dont il coupe, hache, élague, ficelle et façonne la viande qu'il vend crue.
    En bref
    - Le virtuose du couteau
    - Achète , négocie, désosse, découpe, vend, conseille
    - Polyvalence souvent nécessaire
    - Bonne résistance physique et hygiène rigoureuse exigées
    - CAP, B.P.
    - "Recherche boucher désespérément ", c'est le "leitmotiv"!
    en savoir plus
    +
    Au quotidien
    - Achète des carcasses d'animaux chez un grossiste ou dans les abattoirs.
    - Négocie en prenant en compte les prix du marché et en parfaite connaissance de l'anatomie animale.
    - Affûte, aiguise, repasse les lames, fils, morfils et autre pointes puis désosse, découpe les carcasses en quartier en morceaux dans son laboratoire.
    - Détaille, coupe tranche rapidement les pièces.
    - Vend, tente de fidéliser la clientèle en conseillant et en renseignant sur le choix des morceaux, le temps du cuisson...
    - Diversifie ses produits au maximum.
    Qualités requises
    - Bonne résistance.
    - Hygiène rigoureuse.
    - Adroit, méticuleux.
    Conditions de travail
    - Horaires déterminés par les heures d'ouverture du magasin pour le personnel de vente.
    - Horaires matinaux pour la fabrication au laboratoire.
    - Polyvalence requise.
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    Les rois du couteau
    Des gros couteaux, du sang et de la viande mise sous vide. C'est avec ces images en tête que deux jeunes découvreurs filmeurs, Audrey et Abdoulaye, ...
    Me(a)t
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    Me(a)t
    8h30, la livraison de boeœufs, d'agneaux et de porcs ne doit pas tarder.…Les mains encore abîmées par le froid et le sel, Olivier peine à porter...
    Madame
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    Une femme boucher dans un milieu d'homme.
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