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  • Chef de partie (02:48)
    Les missions
    Résumé
    Face aux fourneaux, le chef de partie assure la difficile mission de surveiller la cuisson des plats.
    Fiche technique
    vu par
    Langue :
    Région : France entière
    Pays : France
    Style : Interview
    Copyright : 2012
  • Infos Métier
    -
    CHEF DE PARTIE
    Pays : France
    Secteur(s) d'activité : Hôtellerie, Restauration
    L'art culinaire français brille dans les meilleurs restaurants de la planète.
    En bref
    - Responsable par exemple, des sauces, ou des viandes...
    - Anime une équipe.
    - Travaille debout...
    - Attentif au respect de l'hygiène
    - Evolution possible.
    - CAP, BTS.
    en savoir plus
    +
    Au quotidien
    - Est sous la direction d'un chef au sein d'une équipe.
    - Possibilité d'être responsable d'une tâche spécifique.
    - Dirige une équipe de cuisiniers, il est responsable du garde
    - manger ou entremétier.
    Responsabilités
    - Animation d'une équipe.
    - Gestion de la production.et d'un commerce.
    - Action formative (formation d'apprentis).
    Qualités requises
    - Professionnalisme, disponibilité.
    - Respect de l'hygiène.
    - Créatif, passionné et sens du contact.
    Conditions de travail
    - Station debout, soumis à la chaleur, aux vapeurs de cuisine, aux basses températures.
    - Horaires contraignants et rythme de travail lié aux heures d'ouverture et à l'affluence. Dimanches et jours fériés ouvrés dans la restauration commerciale.
  • Météo du métier
    Formation initiale
    - Formations de type CAP cuisine, Bac pro restauration, Bac techno hôtellerie, BTS hôtellerie
    - restauration. Les autres bacheliers doivent effectuer une année de remise à niveau.
    Formation continue
    - GRETA (Groupements d'établissements de l'Éducation nationale).
    - AFPRA (Institut national de la formation au tourisme et à l'hôtellerie).
    - INFATH (Institut national de la formation au tourisme et à l'hôtellerie).
    - UNIFHORT (Union nationale des inst
    Adresses utiles
    - ANPE hôtellerie, cuisine, restaurant, bar.
    - Fédération nationale de l'industrie hôtelière (FNIH),
    - Syndicat français de l'hôtellerie (SFH).
    Bibliographie
    - Les métiers de l'hôtellerie
    - restauration
    - tourisme. Cahier nø15. ONISEP.
    Liens
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    > VAE
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