Le maître du palais Le métier de chef de cuisine s'apprend devant la casserole et derrière les fourneaux.
- Fin gourmet et maître du palais.
- Un métier qui s'apprend devant la casserole et derrière les fourneaux.
- Elabore, les recettes, participe à la composition de la carte, contrôle qualité et présentation des plats…
- Evolution possible.
- Rapidité, sens du contact, esprit d'équipe, sens de l'hygiène...
- CAP, Bac Pro.
Au quotidien
- Débute en tant que commis de cuisine, donc s'occupe de l'entretien du matériel, des fourneaux et fait le tour des différentes parties de la cuisine, puis se lance dans les préparations froides, plats simples et hors d'œuvre.
- Devient chef de partie s'initie donc à la cuisine des mets.
- Après quelques années d'expérience devient chef de cuisine.
- Elabore des recettes, compose la carte avec le patron, élabore les mets les plus délicats, organise et contrôle la qualité et la présentation des plats.
- Dirige l'approvisionnement et la fraîcheur des produits, calcule le prix de revient des plats et se charge du recrutement et de la formation des apprentis.
Qualités requises
- Fin gourmet.
- Bonne résistance physique, ordonné et méthodique.
- Vivacité et rapidité, souci de la propreté et de l'hygiène.
- Goût de la présentation, esprit d'équipe, sens du contact.
Conditions de travail
- Restaurants de chaînes hôtelières, restaurants classiques, de collectivités, nouvelle restauration en cuisine.
- Station debout, exposé à la chaleur, aux vapeurs et aux basses températures.
- Horaires contraignants et rythme de travail lié aux heures d'ouverture des restaurants.
