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CAP : Boulangerie - viennoiserie (03:12)

Institut des saveurs

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  • CAP : Boulangerie - viennoiserie (03:12)
    Institut des saveurs
    Résumé
    Présentation du métier de boulanger de façon décalée à travers le temps (passé/présent/futur)en exploitant les clichés du métier.
    Fiche technique
    vu par
    Langue :
    Région : France entière
    Pays : France
    Style : Reportage
    Copyright : JFMF 2017
  • Infos Métier
    -
    BOULANGER / BOULANGERE
    Pays : France
    Secteur(s) d'activité : Artisanat
    En 3 000 avant Jésus Christ, une ménagère de moins de cinquante ans oublia sur les bords du Nil une galette faite de blé et d'épeautre. Elle, la galette, fermenta sous le climat chaud et humide, la pâte leva, le premier "pain au levain" était né.
    En bref
    - Fabriquer du pain
    - Les techniques nouvelles ont allégé la pénibilité du travail
    - Une hygiène particulièrement rigoureuse
    - Niveau: CAP
    - De très bonnes perspectives
    en savoir plus
    +
    Au quotidien
    - Réalise des opérations élémentaires de fabrication du pain, des pains spéciaux ou de la viennoiserie.
    - Exécute ces opérations le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés (pétrin mécanique, peseuse
    - diviseuse, chambre de fermentation contrôlée...).
    - Peut aussi confectionner ou participer à la confection de pâtisseries courantes ou de produits "traiteur" (quiches, pizzas...).
    - Utilise des composantes de base ou des produits semi
    - ouvrés (farines prêtes, fonds de tartes...).
    Tâches
    mouler, cuire, vendre
    Responsabilités
    - Animation d'une équipe.
    - Gestion de production.
    - Gestion d'un commerce.
    - Action formative (formation d'apprentis).
    Conditions de travail
    - Station debout dans un fournil ou un laboratoire d'une entreprise artisanale.
    - Dans les entreprises artisanales, l'activité débute souvent le matin avant six heures
    - Repos hebdomadaire en semaine.
    - Dans les laboratoires intégrés à la grande ou moyenne distribution
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    Du matin au soir, il faut orchestrer l'ensemble du personnel pour fournir suffisamment de pains, viennoiseries et pâtisseries.
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