BOUCHER / BOUCHERE
Pays : France
Secteur(s) d'activité :
Artisanat
Un virtuose du couteau. Il ne se contente plus de vendre de la viande de boucher comme à la fin du XVIIème siècle, mais il tue veaux, boeufs, moutons, porcs, dont il coupe, hache, élague, ficelle et façonne la viande qu'il vend crue.
En bref
- Le virtuose du couteau
- Achète , négocie, désosse, découpe, vend, conseille
- Polyvalence souvent nécessaire
- Bonne résistance physique et hygiène rigoureuse exigées
- CAP, B.P.
- "Recherche boucher désespérément ", c'est le "leitmotiv"!
Au quotidien
- Achète des carcasses d'animaux chez un grossiste ou dans les abattoirs.
- Négocie en prenant en compte les prix du marché et en parfaite connaissance de l'anatomie animale.
- Affûte, aiguise, repasse les lames, fils, morfils et autre pointes puis désosse, découpe les carcasses en quartier en morceaux dans son laboratoire.
- Détaille, coupe tranche rapidement les pièces.
- Vend, tente de fidéliser la clientèle en conseillant et en renseignant sur le choix des morceaux, le temps du cuisson...
- Diversifie ses produits au maximum.
Qualités requises
- Bonne résistance.
- Hygiène rigoureuse.
- Adroit, méticuleux.
Conditions de travail
- Horaires déterminés par les heures d'ouverture du magasin pour le personnel de vente.
- Horaires matinaux pour la fabrication au laboratoire.
- Polyvalence requise.
