Sommelier : un métier traditionnel qui se modernise

Le métier de sommelier est une spécialité française qui se modernise et se mondialise de plus en plus.

 

Georges Lepré, qui fut sommelier dans des restaurants prestigieux, avait imaginé un jeu avec des ­confrères. Observer le client, sa démarche, sa tenue. Puis parier, avant qu’il n’ait ouvert la bouche, sur la bouteille qu’il allait commander. Bordeaux classé ? Grand cru de bourgogne ? Petit vin méconnu ? Souvent, ils voyaient juste. C’est d’abord cela, un sommelier. Mais c’est aussi bien d’autres choses à maîtriser. L’art du vin bien sûr, l’art de parler au client, l’art du service, la maîtrise des verres et carafes. Ou encore séduire les vignerons aux bouteilles introuvables, dénicher des pépites.

 

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Le Monde 27/02/2019

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