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    Institut de formation des metiers des viandes
    Résumé
    Vidéo réalisé en cours de formation à la découpe de canard .
    Fiche technique
    vu par
    Langue :
    Région : France entière
    Pays : France
    Style : Reportage
    Copyright : JFMF 2017
  • Infos Métier
    -
    BOUCHER / BOUCHERE
    Pays : France
    Secteur(s) d'activité : Artisanat
    Un virtuose du couteau. Il ne se contente plus de vendre de la viande de boucher comme à la fin du XVIIème siècle, mais il tue veaux, boeufs, moutons, porcs, dont il coupe, hache, élague, ficelle et façonne la viande qu'il vend crue.
    En bref
    - Le virtuose du couteau
    - Achète , négocie, désosse, découpe, vend, conseille
    - Polyvalence souvent nécessaire
    - Bonne résistance physique et hygiène rigoureuse exigées
    - CAP, B.P.
    - "Recherche boucher désespérément ", c'est le "leitmotiv"!
    en savoir plus
    +
    Au quotidien
    - Achète des carcasses d'animaux chez un grossiste ou dans les abattoirs.
    - Négocie en prenant en compte les prix du marché et en parfaite connaissance de l'anatomie animale.
    - Affûte, aiguise, repasse les lames, fils, morfils et autre pointes puis désosse, découpe les carcasses en quartier en morceaux dans son laboratoire.
    - Détaille, coupe tranche rapidement les pièces.
    - Vend, tente de fidéliser la clientèle en conseillant et en renseignant sur le choix des morceaux, le temps du cuisson...
    - Diversifie ses produits au maximum.
    Qualités requises
    - Bonne résistance.
    - Hygiène rigoureuse.
    - Adroit, méticuleux.
    Conditions de travail
    - Horaires déterminés par les heures d'ouverture du magasin pour le personnel de vente.
    - Horaires matinaux pour la fabrication au laboratoire.
    - Polyvalence requise.
  • Les rois du couteau
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    Les rois du couteau
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    Une femme boucher dans un milieu d'homme.
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    Me(a)t
    8h30, la livraison de boeœufs, d'agneaux et de porcs ne doit pas tarder.…Les mains encore abîmées par le froid et le sel, Olivier peine à porter...
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