Restauration collective / Restauration rapide
Focus sur la restauration rapide et la restauration d'entreprise
Les établissement de restauration collective et de restauration rapide font partie des rares entreprises à ne pas avoir souffert de la très récente crise économique. On voit ainsi une multiplication des ouvertures de restaurants comme KFC, STARBUCKS, MCDONALD'S ou encore SUBWAY, tandis que les restaurants d'entreprises ou communaux n'ont aucunement modifié leurs activités.
Ces deux types de restauration rencontrent donc un franc succès, et ceci, car elles sont en constante évolution, afin de calquer leur fonctionnement sur les actuels comportements des français (raccourcissement des temps de pause déjeuner, nomadisme alimentaire, accélération du rythme de vie ...). D'autre part, et toujours dans un souci de se calquer sur les évolutions des comportements, les restaurants collectifs, et même les fast-food, tendent de plus en plus à répondre à la principale exigence alimentaire du moment: consommer des produits bios, sains, et diététiques.
Le succès connu par tous ces établissements n'est cependant pas sans conséquences. De cette façon, la concurrence se fait très rude. Il apparaît donc comme indispensable pour les enseignes de restauration rapide et collective, d'atteindre, mais surtout de dépasser les objectifs fixés par les décideurs.
Enfin, la restauration collective et la restauration rapide constituent des branches du secteur gastronomique vraiment à part.
En effet, les contraintes y sont différentes que dans un restaurant classique. Ainsi, les cartes et autres menus se doivent d'être très fournis, et le nombre de couverts est généralement très élevé.
D'autre part, les contraintes liées aux horaires sont également différentes puisque le rythme du restaurant reste calqué sur celui de l'entreprise ou de l'administration dont il dépend (dans le cadre d'un restaurant collectif)
