Trève des confiseurs

confiseur

La trêve des confiseurs, c'est entre Noël et le jour de l'an.

 

 

A l'origine, dit-on, la "Trêve des confiseurs", c'était la mise en sommeil , pendant cette période de fêtes, de l'activité politique et diplomatique.

Aujourd'hui, dans la pratique,  l'expression s'applique à n'importe quelle activité professionnelle qui s'interrompt à cette période. L'image se comprend aisément : au tournant du solstice, on brave les rigueurs de saison pour mieux se persuader qu'on existe et qu'on est vivant. Bombance, donc ! Et on fait sonner le tiroir-caisse du confiseur. En réalité, c'est donc la trêve pour tout le monde sauf pour les confiseurs.

Le confiseur est un artisan en voie de disparition, car la confiserie (sucreries, bonbons, chocolats, ou même confitures, de la même famille) s'est industrialisée ou tout à fait spécialisée : chocolatier. On peut aussi mettre ça en rapport avec le fait que longtemps, confire, en gros, noyer et cuire dans le sucre, était l'une des rares façons de conserver.

Pourtant, on voit encore, sur la devanture de certaines boutiques, l'appellation "boulangerie-pâtisserie-confiserie". Et si ces trois activités sont apparentées, c'est grâce à celle du milieu qui, par l'art de la pâte, tient à la première, et par le goût du sucre, à la seconde.

 

Un coup d'œil ne fera pas de mal, sur ces deux autres beaux métiers.

 

La pâtisserie n'a coupé les ponts que récemment avec le salé. Le mot est de la très riche famille de "pasta", latin tardif, dont les rejetons sont tout à la fois le "pastiche", le "pastis", le "pâteux" et le "pâté"… Et de fait, le pâtissier du Moyen-âge est essentiellement celui qui fait les pâtés, avant d'être en même temps celui qui fait les desserts et les gâteaux. Mais au XIXème siècle, les rôles sont tranchés entre le charcutier et le pâtissier.
Linguistiquement, la pâtisserie n'est pas spécialement féconde, sinon pour désigner ironiquement une architecture lourde et prétentieuse, notamment la vague saint-sulpicienne de l'après-Commune (Sacré-Cœur de Montmartre, N.D. de Lisieux…). Enfin, un mot rapide pour le rouleau à pâtisserie, symbole d'un matriarcat criard et caricatural.

Quant à la boulangerie, c'est la fabrication du bon vieux pain, puisque la "bolla" germanico-néerlandaise, c'est le pain rond. N'allez pas croire qu'il y a là un rapport avec la boule de pain : c'est une toute autre étymologie. La "boulange" a en tout cas été considérée comme un travail essentiel à la survie sinon de l'espèce, du moins de la société -presque le travail par excellence- ce dont témoigne encore un vieux dicton, qu'on retrouve dans le dialogue du film "Casque d'or" : "Boulot, boulot ; boulange, boulange".

Rassurez-vous, si le confiseur, en apparence, est en voie de disparition, il ne demande qu'à être ré-inventé.

Tout comme le "boulanger", et même le pâtissier", il pourrait bien devenir un métier d'avenir!

 

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